Badania i jakość
Jakość potwierdzona liczbami
Każdy zbiór trafia do niezależnych laboratoriów. Publikujemy realne wyniki analiz chemicznych, profili polifenoli (NMR) oraz urzędowych atestów zgodności Toscano IGP — z podziałem na sezony.
Polifenole — analiza NMR
Oleocanthal, oleacein i Indeks D1
Oznaczenie ilościowym NMR (Uniwersytet Ateński, metoda prof. P. Magiatisa). Poziomy oleocanthalu i oleaceiny przewyższają średnie z międzynarodowego badania UC Davis (odpowiednio 135 i 105 mg/kg).
| Związek | Wynik | Jedn. |
|---|---|---|
| Oleocanthal | 242 | mg/kg |
| Oleacein | 288 | mg/kg |
| Oleocanthal + Oleacein (Indeks D1) | 530 | mg/kg |
| Pochodne tyrozolu (suma) | 395 | mg/kg |
| Pochodne hydroksytyrozolu (suma) | 436 | mg/kg |
| Polifenole całkowite (NMR) | 831 | mg/kg |
| Polifenole całkowite (HPLC, jako tyrozol) | 631 | mg/kg |
20 g oliwy dostarcza 16,61 mg hydroksytyrozolu, tyrozolu i ich pochodnych.
| Związek | Wynik | Jedn. |
|---|---|---|
| Oleocanthal | 204 | mg/kg |
| Oleacein | 279 | mg/kg |
| Oleocanthal + Oleacein (Indeks D1) | 483 | mg/kg |
| Pochodne tyrozolu (suma) | 371 | mg/kg |
| Pochodne hydroksytyrozolu (suma) | 500 | mg/kg |
| Polifenole całkowite (NMR) | 871 | mg/kg |
20 g oliwy dostarcza 17,43 mg hydroksytyrozolu, tyrozolu i ich pochodnych.
Oświadczenie zdrowotne UE
Ochrona lipidów krwi
Zgodnie z Rozporządzeniem UE 432/2012 oliwy zawierające ponad 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych na 20 g należą do kategorii chroniącej lipidy krwi przed stresem oksydacyjnym.
Oliwy Kali znacząco przekraczają ten próg: 16,61 mg (Blend) i 17,43 mg (Leccino) na 20 g. Oleocanthal i oleacein wykazują udokumentowane działanie przeciwzapalne, antyoksydacyjne, kardio- i neuroprotekcyjne.
| Parametr | Wynik | Wymóg |
|---|---|---|
| Kwasowość (wolne kwasy tłuszczowe) | 0,15 % | ≤ 0,45 % |
| Liczba nadtlenkowa | 8,4 mEqO₂/kg | ≤ 14 |
| K232 | 1,99 | ≤ 2,50 |
| K268 | 0,156 | ≤ 0,22 |
| ΔK | −0,002 | ≤ 0,01 |
| Kwas oleinowy (C18:1) | 72,81 % | 70–83 % |
| Biofenole (COI Doc. 29) | 730 mg/kg | ≥ 200 |
| Tokoferole | 239 mg/kg | ≥ 150 |
Zgodność z Rozp. UE 2022/2104 oraz Disciplinare Toscano IGP.
Do pobrania
Certyfikaty i raporty — sezon 2025/2026
Pełne, oryginalne dokumenty laboratoryjne w formacie PDF.
Wyniki dla sezonu 2026/2027 pojawią się tutaj po jesiennym zbiorze i kompletnych analizach laboratoryjnych. Zaglądaj po nowe certyfikaty NMR i atesty Toscano IGP.
Profile sensoryczne
Ocena organoleptyczna monoodmian
Pełne profile sensoryczne pięciu monoodmian — mediany atrybutów pozytywnych wg metody COI, panel pod kierunkiem Marii Paoli Gabusi — znajdziesz w osobnej zakładce.