Odmiany i sensoryka
Nasze oliwy powstają z dziewięciu odmian — czterech w toskańskim blendzie i sześciu w wersjach monoodmianowych. Poniżej ich charakterystyka botaniczna oraz pełne profile sensoryczne monoodmian.
Odmiany
Najczęstsza odmiana toskańskich blendów. Łagodna i zrównoważona, o nutach migdała i pomidorowego liścia, z delikatną goryczką i pikantnością. Dojrzewa wcześnie i równomiernie.
Synonimy: Colombina, Toscano, Verolana
Klasyk toskańskiego olejarstwa. Daje oliwę o wyrazistej goryczce i pikantności, zielonej owocowości i doskonałej trwałości — filar jakości blendu.
Synonimy: Correggiolo, Gentile, Comune
Drobne owoce i nieco niższa wydajność oleju, ale bardzo bogaty profil: intensywna, ziołowa, o wysokiej zawartości polifenoli i mocnym charakterze karczocha oraz rukoli.
Odmiana o charakterystycznie zwisających gałązkach, pełniąca w gaju rolę zapylacza. Wnosi do mieszanki delikatne, kwiatowe i owocowe niuanse.
Nazwa pochodzi od smukłego, kolumnowego pokroju przypominającego cyprys. Oliwa zrównoważona, o średniej owocowości, z nutami migdała i ziół.
Synonimy: Olivo Cipressino, Olivo di Pietrafitta
Sardyńska odmiana o dużych owocach, o podwójnym przeznaczeniu (oliwa i oliwka stołowa). W wersji Kali daje oliwę o średniej owocowości z nutami migdała, karczocha i orzecha.
Synonimy: Terza, Olia di Riola
Aromatyczna i elegancka monoodmiana. W profilu wyróżnia się nutami rozmarynu, kardu i świeżych ziół, ze zrównoważoną goryczką i pikantnością.
Nowa odmiana zidentyfikowana w latach 60. XX w. przez Attilio Sonnoliego; ceniona za wczesne dojrzewanie i odporność na chłód. Oliwa o wysokiej owocowości, z nutami pomidora i bukietem kwiatowym.
Zarejestrowana włoska odmiana o intensywnym, złożonym profilu — wyrazista, zrównoważona owocowość, goryczka i pikantność, z nutami migdała i karczocha.
Dane morfologiczne i agronomiczne (pochodzenie, zawartość oleju, wigor, pokrój, synonimy) dla odmian Leccino, Frantoio, Moraiolo, Cipressino i Semidana pochodzą z publikacji I. Muzzalupo (red.), „Olive Germplasm — Italian Catalogue of Olive Varieties”, InTech, 2012.
Profile sensoryczne
Mediany atrybutów pozytywnych wyznaczone metodą COI dla pięciu monoodmian. Wszystkie próbki uzyskały medianę defektów 0,0 — potwierdzona klasa Extra Virgin. Panel degustacyjny pod kierunkiem Marii Paoli Gabusi, 30.10.2025.
Najsilniejsze deskryptory aromatyczne (skala 0–10):
Mediana defektów: 0,0 — klasyfikacja Extra Virgin. Panel sensoryczny COI, 30.10.2025.
Najsilniejsze deskryptory aromatyczne (skala 0–10):
Mediana defektów: 0,0 — klasyfikacja Extra Virgin. Panel sensoryczny COI, 30.10.2025.
Najsilniejsze deskryptory aromatyczne (skala 0–10):
Mediana defektów: 0,0 — klasyfikacja Extra Virgin. Panel sensoryczny COI, 30.10.2025.
Najsilniejsze deskryptory aromatyczne (skala 0–10):
Mediana defektów: 0,0 — klasyfikacja Extra Virgin. Panel sensoryczny COI, 30.10.2025.
Najsilniejsze deskryptory aromatyczne (skala 0–10):
Mediana defektów: 0,0 — klasyfikacja Extra Virgin. Panel sensoryczny COI, 30.10.2025.
Owocowość, goryczka i pikantność w skali 0–10; deskryptory aromatyczne wg arkusza profilowego COI. Chcesz poznać skład chemiczny i zawartość polifenoli?
Zobacz dane laboratoryjne →Kup w Polsce
Oliwy Kali dostępne są w Polsce wyłącznie u autoryzowanego dystrybutora — w sklepie Kreta24.
Zobacz oliwy Kali w sklepie Kreta24 →